もち米です。 『古代緑米』とも呼ばれていて、玄米は緑色のままでも食べ頃になります。時間が経ち熟成するとクリーム色になります。 味は甘味がつよく、一般的に販売されているもち米より柔らかさが長く続きます。 食べ方は通常のもち米と同じように、 もちはもちろん、おこわにもつかえます。 甘酒を仕込むと甘みの強さがはっきり出ます。